About the Recipe
Ingredients
500g de Melena de León (Hericium erinaceus)
Aceite de canola al gusto, recomendado por su elevado punto de humo
Mezcla seca:
1.5 tzs de harina, la de tu preferencia
1/3 taza de maizena
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta de paprika
1 cda de ajo en polvo, cilantro en polvo y sal
Mezcla húmeda:
1 huevo
1 cda de ajo en polvo
1 cdta de paprika, pimienta y salsa picante (recomendamos siracha)
1 cda de aceite, de tu preferencia
Salsa Mayo-Chipo
1 tz de mayonesa
2 cdas de jugo de chile chipotle (el que queda en la lata)
el jugo de 1 limón
Preparation
Mise en place 🥢
Cuando frío algo, prefiero empezar organizando mi área de cocina para evitar desorden y asegurarme de no olvidar ningún paso. Esto es lo que hago:
En platos o charolas extendidas, preparo mis mezclas: primero, la mezcla de harina especiada; luego, el huevo sazonado, que actúa como pegamento; y finalmente, el pan molido o panko.
15 minutos
¡Prep time! 🔪
Corta las melenas en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor para que sean más fáciles de manejar. Calienta el aceite, asegúrate de añadir suficiente cantidad.
7 minutos
Paso 1: Para empanizar adecuadamente los medallones, primero los cubrimos con harina, luego los pasamos por huevo y finalmente los empanizamos con pan molido.
¡Opcional! ♨️
Para añadir más profundidad a la fritura, después de pasar por huevo la primera vez, vuelvo a empanizar con harina, luego nuevamente con huevo y finalmente con el crocante.
Paso 2: Asegurate de cocinar a fuego medio. Cocinamos los medallones en aceite hasta que estén dorados y la costra esté firme, teniendo cuidado de no quemarlos. Luego, colocamos los medallones empanizados sobre una rejilla o un plato con servilletas para eliminar el exceso de aceite.
(El tiempo depende de la cantidad de medallones a freír, usualmente tardamos entre 20-30 minutos)
Paso 3: El aderezo para dippear es muy sencillo, solo mezcla bien la mayonesa con el jugo de chipotle y limón. No hay pierde.