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Me · Melena de León · Hericium erinaceus
$125 MXN · 250gr
Textura delicada, sabor suave, y beneficios cognitivos que se notan con el tiempo.
Cultivados artesanalmente en San Miguel de Allende. Sabes exactamente lo que comes, de donde viene y lo que se usó para crecerlo.
Algunxs dicen que les recuerda al sabor de la langosta, de sabor tenue y ligeramente dulce con una textura fibrosa como el pollo.
Contiene compuestos bioactivos (hericenonas y erinacinas) que apoyan en la regeneración neuronal, mejorando la memoria, concentración y ánimo.
La melena de león (Hericium erinaceus) es un hongo comestible y funcional originario de bosques templados de Asia, Europa y América del Norte (si, en México también la encontramos de manera silvestre). Se reconoce fácilmente por su apariencia blanca y esponjosa, formada por largos filamentos conocidos como "dientes", que le dan una forma similar a una cabellera o melena. A nivel nutrimental, es una fuente natural de fibra, proteína vegetal (con los 9 aminoácidos que el cuerpo humano necesita), antioxidantes y compuestos bioactivos como beta-glucanos. Tradicionalmente, ha sido valorada por su posible apoyo al sistema nervioso, la concentración, la memoria y el bienestar digestivo, aunque sus efectos pueden variar según la persona (no sustituyen la atención médica). En cocina, destaca por su textura carnosa y suave, con un sabor delicado que recuerda ligeramente a mariscos como cangrejo o langosta. Puede prepararse salteada, asada, empanizada, en tacos, sopas, ahora si que depende de tu creatividad. Es una excelente opción para quienes buscan un ingrediente nutritivo, versátil y sustentable, ¿te atreves a probarla? Si no te sientes tan aventurerx visítanos y podrás probar platillos de Melena de León preparados por chefs invitadxs.
Todo comienza con una espora: una estructura microscópica que, bajo las condiciones correctas de humedad, temperatura y alimento, da origen al micelio. Aunque muchas veces se le conoce como "la raíz del hongo", el micelio es en realidad el organismo principal: una red de filamentos blancos que crece, se expande y prepara el camino para que eventualmente aparezca el fruto, es decir, el hongo como lo conocemos. En Fungívora, la primera etapa ocurre en nuestro laboratorio, donde cuidamos el desarrollo del micelio con precisión y control. Después, el proceso continúa en nuestra granja, dentro de cuartos diseñados para imitar bosques húmedos y crear las condiciones ideales para cultivar hongos de especialidad que naturalmente no crecerían en el clima de San Miguel de Allende. Este proceso nos permite producir alimentos densos en nutrientes, con un uso eficiente de recursos y una conexión profunda con la ciencia, la naturaleza y la sostenibilidad. Cuando un hongo llega a tu cocina, ya pasó por un camino cuidadosamente diseñado, con altos estándares de calidad y mucho amor por el mundo fungi.
La melena de león es un hongo de sabor suave y delicado, por lo que conviene condimentarla con cuidado para no opacar su sabor ligero y característico. Algunas personas encuentran en ella un ligero dulzor que recuerda a los crustáceos de mar, mientras que otras pueden llegar a percibir un sutil fondo umami. Su textura es fibrosa y carnosa: se desmenuza como pollo y se dora como un filete, pero es completamente fungi.
La melena de león (Hericium erinaceus) es un hongo que ha llamado la atención no solo por su sabor, sino también por los compuestos naturales que contiene. Entre ellos están las hericenonas y erinacinas, sustancias propias de esta especie que han sido estudiadas por su posible relación con el cuidado del sistema nervioso. Dicho de forma simple: algunos estudios sugieren que la melena de león podría apoyar funciones como la memoria, la concentración y el bienestar mental. Sin embargo, todavía se necesita más investigación, por lo que no debe entenderse como una cura ni como sustituto de atención médica. Para nosotros, la melena de león representa muy bien el potencial de los hongos: alimentos deliciosos, nutritivos y llenos de historia, que nos invitan a comer mejor y a reconectar con la naturaleza y sus bondades.
Una de las mayores bondades de los hongos es su versatilidad en la cocina. Gracias a su sabor umami y textura carnosa, pueden convertirse en un gran sustituto de proteína animal, ya sea porque buscas comer más sano, explorar nuevos sabores o simplemente preparar algo delicioso. Los hongos se adaptan a muchísimas recetas y técnicas de cocina. ¿La forma más simple y que nunca falla? Saltearlos en mantequilla con sal, pimienta y un poco de ajo durante 8 a 10 minutos a fuego medio. Puedes servirlos con tu complemento favorito, aunque recomendamos acompañarlos con una ensalada fresca o un puré de papa. La melena de león también queda excelente empanizada como milanesa, deshebrada en guisos o preparada en versiones frescas tipo tiradito. Aun así, recomendamos cocinar los hongos al menos 10 minutos para resaltar su sabor, mejorar su textura y hacerlos más fáciles de digerir.
Si es tu primera vez: empieza salteada con mantequilla y ajo. No falla.
La Melena de León (Hericium erinaceus) es un hongo comestible y muy reconocido tanto por su valor culinario como por su uso tradicional. En Fungívora trabajamos con cultivo controlado, trazabilidad e identificación de especie, así que no estamos hablando de hongos silvestres recolectados "al tanteo". Aun así, como regla general, nunca recomendamos consumir hongos silvestres sin identificación experta.
Nuestra forma favorita es a la plancha, salteados, horneados o deshebrados. La Melena de León luce muchísimo cuando se cocina a fuego medio-alto hasta dorar por fuera: ahí desarrolla mejor su textura carnosa y su perfil umami.
Tienen un sabor suave, umami y ligeramente marino. Mucha gente describe la Melena de León como un hongo con notas que recuerdan al marisco o al cangrejo, pero más delicadas.
No exactamente. La mayor parte de la evidencia clínica disponible sobre Melena de León se ha estudiado en extractos, cápsulas o polvos, no en porciones culinarias de hongo fresco. Comerla como alimento sí aporta nutrientes y compuestos interesantes, pero no equivale automáticamente a consumir un suplemento concentrado.
Sí se pueden comer, pero nosotrxs recomendamos cocinarlos. Cocinarlos mejora mucho su textura, su sabor y la experiencia general en el plato. Para la mayoría de las personas, la Melena de León brilla más cocida que cruda.
Depende del corte y del método, pero normalmente están listos en 8 a 12 minutos salteados o a la plancha, y un poco más si los preparas al horno. La clave es cocinarlos hasta que pierdan humedad y se doren ligeramente.
La Melena de León se estudia por su potencial relación con cognición, estado de ánimo y salud neurológica, pero es importante decirlo con honestidad: la evidencia en humanos todavía es prometedora pero limitada, y gran parte de lo publicado usa extractos o suplementos. Como alimento, además, puede aportar fibra y compuestos bioactivos interesantes.
Tiene una textura firme, fibrosa y carnosa, y precisamente por eso tanta gente la usa como sustituto culinario en recetas tipo "crab cakes", tacos o salteados. Su sabor es suave, umami y ligeramente marino.
Va increíble con mantequilla o aceite de oliva, ajo, cebolla, hierbas frescas, salsa de soya, miso, limón, chile seco o preparaciones más mexicanas como tacos, molletes, tostadas y guisos. Al tener un sabor amable, se adapta muy bien tanto a recetas sencillas como más creativas. Su textura también permite deshebrarla o sellarla como "steak" vegetal.
La especie Hericium erinaceus crece de forma natural sobre árboles de madera dura, y está reportada en Asia, Europa y Norteamérica. También tiene una larga historia de uso culinario y tradicional en Asia.
Sí, se puede cultivar en casa si cuentas con el sustrato correcto, limpieza y paciencia. De hecho, la Melena de León es una especie que muchxs cultivadores y proyectos educativos usan justamente por lo atractiva y gratificante que puede ser.
Para la mayoría de las personas, una exposición casual no representa un problema importante. Pero en contextos de cultivo o manejo frecuente, la exposición repetida y alta a esporas o bioaerosoles fúngicos sí puede irritar vías respiratorias en algunas personas, por eso una buena ventilación siempre es buena idea.
Como otros hongos frescos, la Melena de León es delicada. En general, los hongos frescos duran pocos días a temperatura ambiente y más tiempo en refrigeración; la mejor calidad suele estar dentro de la primera semana.
Lo ideal es guardarlos refrigerados, en bolsa de papel o en un empaque que les permita respirar, y evitar plástico cerrado o exceso de humedad. También conviene no lavarlos hasta justo antes de cocinarlos.
La Melena de León fresca no es "ultra proteica" como una leguminosa seca o un polvo concentrado, pero sí aporta proteína, fibra y otros compuestos interesantes. En estudios del hongo deshidratado, la proteína suele reportarse alrededor de 15–29% en base seca; en fresco, por su alto contenido de agua, la cifra es mucho menor por cada 100 g.
Como guía práctica, piensa en 100 a 150 g por persona si será protagonista del plato, o 60 a 100 g por persona si irá como acompañamiento o dentro de tacos, pasta, tostadas o bowls. Una guía sencilla sería: 1 persona: 100–150 g · Pareja: 200–300 g · Familia de 3: 300–450 g · Familia de 5: 500–750 g. Esto no es una regla rígida; depende de la receta y de con qué la acompañes. En platos donde la Melena de León es el centro, conviene quedarse en la parte alta del rango. Basamos esta sugerencia en porciones culinarias habituales para hongos frescos y en su textura/saciedad cuando se usa como ingrediente principal.
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