Receta

Melena de León empanizado con salsa mayo-chipo

Name: Melena de León empanizado con salsa mayo-chipo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 500 g de Melena de León, Hericium erinaceus, en medallones de 1 cm; Aceite de canola, al gusto, recomendado por su elevado punto de humo; 1.5 tz de harina, la de tu preferencia; 0.33 tz de maizena; 1 cdta de bicarbonato de sodio; 1 cdta de paprika; 1 cda de ajo en polvo, cilantro en polvo y sal, de cada uno; 1 huevo; 1 cda de ajo en polvo; 1 cdta de paprika, pimienta y salsa picante, de cada una, recomendamos sriracha; 1 cda de aceite, de tu preferencia; Pan molido o panko, para empanizar, al gusto; 1 tz de mayonesa; 2 cda de jugo de chile chipotle, el que queda en la lata; 1 limón, el jugo

Medallones de melena empanizados y crujientes, con un dip de mayo-chipotle.

TiempoTotal: ~45 minPrep: 15 · Cocción: 30

Porciones4 personas

DificultadIntermedio

CategoríaPlato fuerte

Por qué te va a gustar

Si estás dispuestx a ensuciar la cocina y/o tienes mucho antojo de algo monchoso y delicioso, estas melenas empanizadas son para ti. De textura muy similar al pollo, pero siempre jugosas, los medallones de melena fueron creados para freírse.

Preparación

01
Mise en place
Organiza tu área de cocina para evitar desorden y no olvidar ningún paso. En platos o charolas extendidas prepara tus mezclas: primero la mezcla de harina especiada; luego el huevo sazonado, que actúa como pegamento; y finalmente el pan molido o panko.
1.5 tz de harina, la de tu preferencia1 huevoPan molido o panko, para empanizar, al gusto
02
Prepara las melenas
Corta las melenas en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor para que sean más fáciles de manejar. Calienta el aceite, asegúrate de añadir suficiente cantidad.
500 g de Melena de León, Hericium erinaceus, en medallones de 1 cmAceite de canola, al gusto, recomendado por su elevado punto de humo
03
Empaniza
Para empanizar adecuadamente los medallones, primero los cubrimos con harina, luego los pasamos por huevo y finalmente los empanizamos con pan molido.
500 g de Melena de León, Hericium erinaceus, en medallones de 1 cm1.5 tz de harina, la de tu preferencia1 huevoPan molido o panko, para empanizar, al gusto
04
Fríe los medallones
Asegúrate de cocinar a fuego medio. Cocina los medallones en aceite hasta que estén dorados y la costra esté firme, con cuidado de no quemarlos. Luego colócalos sobre una rejilla o un plato con servilletas para eliminar el exceso de aceite. El tiempo depende de la cantidad de medallones, usualmente entre 20 y 30 minutos.
500 g de Melena de León, Hericium erinaceus, en medallones de 1 cmAceite de canola, al gusto, recomendado por su elevado punto de humo
05
Prepara la salsa mayo-chipo
El aderezo para dippear es muy sencillo: solo mezcla bien la mayonesa con el jugo de chipotle y el limón. No hay pierde.
1 tz de mayonesa2 cda de jugo de chile chipotle, el que queda en la lata1 limón, el jugo

Truco fungívoro

Para añadir más profundidad a la fritura, después de pasar por huevo la primera vez, vuelve a empanizar con harina, luego nuevamente con huevo y finalmente con el crocante.

Cómo servirlo