Setas al ajillo con guajillo
Las setas saben a fiesta cuando las trabajas con ajo y chile.
Info nutricional
Valores aproximados por porción.
El ajillo es uno de los grandes descubrimientos de la cocina mexicana: ajo dorado en aceite con chile seco. Cuando le sumas setas, la cosa se pone seria. Es comida para cuchara, para tortilla, o para comerse a solas frente al fuego.
Preparación
- 01
Prepara los chiles
Quita el cabo y las semillas de los chiles guajillo. Córtalos en tiras delgadas con tijeras. Reserva.
4 Chiles guajillo, sin semillas, en tiras delgadas - 02
Lamina el ajo
Corta el ajo en láminas finas, casi traslúcidas. Si lo cortas grueso, se quema antes de dorar.
8 dientes de Ajo, en láminas finas - 03
Empieza el ajillo
Calienta el aceite a fuego medio-bajo en la sartén. Agrega el ajo. Cocínalo lento, moviendo, durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorado pero no oscuro.
80 ml de Aceite de oliva, o de aguacate8 dientes de Ajo, en láminas finas - 04
Suma los chiles
Agrega las tiras de guajillo. Cocina otros 30 segundos, solo hasta que se hidraten ligeramente y suelten su aroma. NO las quemes, se vuelven amargas.
4 Chiles guajillo, sin semillas, en tiras delgadas - 05
Saltea las setas
Sube el fuego a medio-alto. Agrega las setas en tandas si tu sartén es chica, no las amontones. Saltea 5 a 7 minutos hasta que tomen color y suelten parte de su agua.
500 g de Setas frescas, ostra, eringi o lo que tengas, en tiras - 06
Termina y sirve
Apaga el fuego. Sazona con sal. Exprime el limón encima. Espolvorea cilantro. Sirve con tortillas calientes.
1 cucharadita de Sal de marLimón, el jugo de medio, para terminarCilantro fresco picado, para servirTortillas de maíz calientes, para acompañar
El ajillo se hace en aceite TIBIO, no caliente. Si el aceite humea cuando metes el ajo, se quema en segundos. Aceite tibio más paciencia es igual a ajo dorado y dulce.
Cómo lo comemos en la granja
- En tacos con tortilla de maíz calientita y un chorrito de limón
- Sobre arroz blanco como plato fuerte
- Como guarnición de un cuete asado o pescado a la plancha
- Frío, al día siguiente, sobre pan tostado
Cámbiale algo, sigue siendo tuya
Sin picante
Omite el chile guajillo. El ajillo sigue siendo delicioso solo.
Con vino blanco
Antes de las setas, deglasa la sartén con 50 ml de vino blanco seco. Suma profundidad.
Con queso
Termina con 50 g de queso panela o feta desmoronado encima.
