Rajas cremosas con Setas
Otro clásico fungificado: rajas de poblano y setas en crema.
Otro clásico fungificado y elevado al siguiente nivel, esta receta también fue una de las primeras que probamos, ahora ocupa un lugar especial en nuestra historia como fungivorxs. Las rajas se llevan muy bien con las setas, desarrollando sabores más profundos que con el pollo.
Preparación
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Prepara los ingredientes
Corta la cebolla en medias lunas. Desmenuza las setas como si fueran pollo; es más sencillo si lo haces desde el sombrero hacia el tallo. Asa la piel de los chiles poblanos directamente en la hornilla de la estufa hasta que sea uniforme (usa pinzas para facilitar su manejo), luego colócalos en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda con facilidad. Finalmente corta los chiles en rajas medianas, no olvides desvenarlos.
0.5 cebolla500 g de setas ostra, Pleurotus ostreatus, desmenuzadas3 chiles poblanos - 02
Suelta el agua de las setas
Calienta los hongos en una sartén amplia y un poco honda; el objetivo es que suelten su agua para poder cocinarlos de manera más efectiva.
500 g de setas ostra, Pleurotus ostreatus, desmenuzadas - 03
Suma cebolla y rajas
Después de que los hongos suelten su agua y esta se evapore, añade la cebolla hasta que se torne translúcida, luego incorpora las rajas para que se mezclen los sabores y aromas.
0.5 cebolla3 chiles poblanos - 04
Crema, leche y sazón
Incorpora la crema y la leche, y sazona a tu gusto. Una vez que el líquido se reduzca, estará listo para servir.
0.25 tz de crema ácida0.25 tz de leche descremadaSal y pimienta, al gusto
Los hongos absorben sabores y líquidos como esponjas. Evapora su agua antes de añadir aceite para evitar que queden grasosos, y agrégalo cuando empiecen a dorarse.
Cómo lo comemos en la granja
- Recién hechas, mientras la crema está caliente
