Tinga de Setas
El clásico fungificado: setas deshebradas en salsa de jitomate y chipotle.
La receta más fácil y deliciosa que puedes tener en tu arsenal. Esta tinga de setas fue uno de nuestros primeros acercamientos a la cocina fungi, nos dimos cuenta del potencial de los hongos para sustituir la proteína animal tanto en sabor y textura. La receta es la clásica, te invitamos a agregar tu propio toque.
Preparación
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Prepara los ingredientes
Corta la cebolla y los jitomates en trozos grandes, no te preocupes, se van a licuar. Deshebra las setas como si fueran pollo; es más fácil si lo haces desde el sombrero hacia el tallo.
500 g de Setas Ostra, Pleurotus ostreatus, deshebradas0.5 cebolla4 jitomates - 02
Licúa la salsa
Licua el jitomate junto con 1/4 de cebolla, añade sal y caldo de verduras al gusto (sugerimos 1 cucharadita y 1 cucharada, respectivamente). Incorpora también 1 diente de ajo, el chipotle y el agua. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.
4 jitomates0.5 cebollaCaldo de verduras en polvo, al gusto1 diente de ajoChile chipotle, al gusto1 tz de agua - 03
Suelta el agua de las setas
Calienta los hongos en una sartén amplia y un poco honda; el objetivo es que suelten su agua para poder cocinarlos de manera más efectiva.
500 g de Setas Ostra, Pleurotus ostreatus, deshebradas - 04
Dora e incorpora la salsa
Una vez que los hongos liberen su agua y esta se evapore, cocina hasta que empiecen a dorarse. Incorpora la cebolla restante hasta que se vuelva translúcida, luego agrega la salsa cruda.
500 g de Setas Ostra, Pleurotus ostreatus, deshebradas0.5 cebolla - 05
Reduce y sirve
Permite que la salsa se reduzca y cocine, ajustando el sazón si es necesario. Sirve con tortillas recién hechas, obvio.
Los hongos absorben sabores y líquidos como esponjas. Evapora su agua antes de añadir aceite para evitar que queden grasosos, y agrégalo cuando empiecen a dorarse.
Cómo lo comemos en la granja
- Con tortillas recién hechas, como tacos o tostadas
